Ingredienti
16 fettine sottilissime di petto di pollo,8 fette di formaggio leerdammer fondente, 8, fette di prosciutto cotto, 8 fette di speck, sale, una spruzzata generosa di vino bianco e una di cognac.
Preparazione
mercoledì 21 novembre 2012
Involtini di pollo
Involtini di pollo misti: prosciutto cotto e speck. Al supermercato ho trovato delle fettine di pollo sottilissime dell' Aia che si prestano benissimo per questa ricetta; altrimenti basta ricavare delle fettine sottili da un petto e poi batterle con il pesta carne. Involtini ai due gusti uno più delicato e l'altro più deciso e saporito così soddisfo i diversi gusti della mia famiglia.
Ingredienti
16 fettine sottilissime di petto di pollo,8 fette di formaggio leerdammer fondente, 8, fette di prosciutto cotto, 8 fette di speck, sale, una spruzzata generosa di vino bianco e una di cognac.
Preparazione
Disponete su 8 fette di petto di pollo metà delle 8 fette di leerdammer e il prosciutto cotto, chiudete avvolgendo su se stesse le fette di carne e tenetele da parte. Procedete allo stesso modo con le altre fette di pollo sostituendo il prosciutto cotto con lo speck. Per distinguerli mettete uno stecchino su un tipo di involtino. Mettete in una padella antiaderente un filo d'olio, quando l'olio sarà caldo unite gli involtini e rosolateli bene, poi bagnate con il vino fate sfumare coprite e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti poi spruzzate con un po' di cognac e terminate la cottura senza coperchio. Accompagnate gli involtini con piselli al burro o con altre verdure.
Ingredienti
16 fettine sottilissime di petto di pollo,8 fette di formaggio leerdammer fondente, 8, fette di prosciutto cotto, 8 fette di speck, sale, una spruzzata generosa di vino bianco e una di cognac.
Preparazione
Biscotti integrali al sapore di caffè
Questi biscotti sono una mia variante dei biscotti di grano duro al caffè (posterò in seguito la ricetta), presi dal mensile "La mia cucina vegetariana"; potrei dire che sono un'altra cosa ma per correttezza cito la fonte primaria. In questa ricetta ho diminuito la dose di zucchero, preferendo quello di canna integrale allo zucchero semolato e ho usato due farine integrali: farro e avena perché mi piacciono come gusto e anche perché fanno bene alla salute.
Ingredienti
100 g di farina di farro integrale, 50 g di farina di semola di grano duro, 60 g di farina d'avena integrale, 1 cucchiaio di farina per la spianatoia,1 pizzico di sale, 40 g di burro o di margarina, 80 g di zucchero di canna integrale, 2 cucchiai di zucchero di canna integrale per la superficie dei biscotti, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino e mezzo di caffè solubile, 2 cucchiaini di acqua.
Preparazione
In una ciotola capiente setacciate le farine con il lievito e un pizzico di sale. In una seconda ciotola lavorate il burro con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica ad alta velocità. Fate sciogliere 1 cucchiaino di caffè solubile con due cucchiaini di acqua calda, incorporatelo alla crema di burro e zucchero insieme all'uovo. Unite le farine e lavorate fino a formare una pasta piuttosto solida. Ricaviamo un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Scaldate il forno a 180°. Tirate la pasta a uno spessore di 0.5 cm, ritagliate dei rettangoli e trasferiteli in una teglia ricoperta con carta forno distanziandoli un po' l'uno dall'altro. Mescolate 2 cucchiai di zucchero con il mezzo cucchiaino di caffè solubile e spolverizzate i biscotti prima di infornarli. Cuocete i biscotti per 8-10 minuti, sfornate e fateli raffreddare su una gratella.
giovedì 15 novembre 2012
Gnocchi di ricotta al sugo di pomodoro
Avevo della ricotta da usare, arrivata quasi a scadenza (a volte mi lascio prendere dalle offerte soprattutto se i prodotti sono di qualità); quindi oggi farò degli gnocchi di ricotta conditi con un semplicissimo sugo di pomodoro.
Ingredienti per 4 persone
300 g di ricotta, 2/3 uova, 60 g di farina, 60 g di fecola di patate, 100 g di grana padano grattugiato, sale, pepe,noce moscata, 2 cucchiai d'olio, due cipolline o mezza cipolla, 1 scatola 400 g di polpadoro finissima Casar (provenienza Sardegna), 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, qualche fogliolina di basilico.
La dose delle uova dipende da quanto ne richiede l'impasto, quindi io ne metto prima due e se poi fosse necessario aggiungo l'altro uovo.
Per quanto riguarda il sugo, potete usare i pomodori freschi il risultato sarà certamente migliore.
Preparazione
Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta per ammorbidirla. Sbattete a parte le uova e unitele alla ricotta assieme alla farina, al parmigiano, al sale, al pepe e a una grattugiata di noce moscata. Lavorate rapidamente gli ingredienti, fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Quindi staccate delle piccole quantità di pasta e ricavatene delle stringhe spesse circa un dito e tagliatele a tocchetti. Otterrete degli gnocchi che lascerete riposare per circa 20 - 30 minuti. Preparate il sugo di pomodoro facendo soffriggere a fuoco dolce la cipolla, alla quale aggiungerete il triplo concentrato di pomodoro e poi la polpa di pomodoro o i pomodori freschi prima sbollentati e passati. A fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando verranno a galla, poi scolateli e conditeli con il sugo di pomodoro. Potete anche condirli con del ragù alla bolognese oppure come preferite.
Ingredienti per 4 persone
300 g di ricotta, 2/3 uova, 60 g di farina, 60 g di fecola di patate, 100 g di grana padano grattugiato, sale, pepe,noce moscata, 2 cucchiai d'olio, due cipolline o mezza cipolla, 1 scatola 400 g di polpadoro finissima Casar (provenienza Sardegna), 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, qualche fogliolina di basilico.
La dose delle uova dipende da quanto ne richiede l'impasto, quindi io ne metto prima due e se poi fosse necessario aggiungo l'altro uovo.
Per quanto riguarda il sugo, potete usare i pomodori freschi il risultato sarà certamente migliore.
Preparazione
Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta per ammorbidirla. Sbattete a parte le uova e unitele alla ricotta assieme alla farina, al parmigiano, al sale, al pepe e a una grattugiata di noce moscata. Lavorate rapidamente gli ingredienti, fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Quindi staccate delle piccole quantità di pasta e ricavatene delle stringhe spesse circa un dito e tagliatele a tocchetti. Otterrete degli gnocchi che lascerete riposare per circa 20 - 30 minuti. Preparate il sugo di pomodoro facendo soffriggere a fuoco dolce la cipolla, alla quale aggiungerete il triplo concentrato di pomodoro e poi la polpa di pomodoro o i pomodori freschi prima sbollentati e passati. A fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando verranno a galla, poi scolateli e conditeli con il sugo di pomodoro. Potete anche condirli con del ragù alla bolognese oppure come preferite.
mercoledì 14 novembre 2012
Torta salata di biete e....
Questa torta salata è un ottimo piatto unico perché non manca nulla, ci sono: carboidrati, proteine e verdure quindi fibre.
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia, 250 g di ricotta, 4 fette di prosciutto cotto (la quantità è facoltativa), 1 fetta e mezza di leerdammer fondente, 200 g di biete già cotte, 2 cucchiai di panna, grana padano grattugiato q.b. olio, sale, pepe.
Preparazione
Lavate accuratamente le biete e fatele cuocere con poca acqua, un cucchiaio d'olio, salate a fine cottura, (la verdura non deve essere acquosa). Prendete 200 g di biete e tritatele con la mezza luna. In una ciotola mettete la ricotta, schiacciatela con una forchetta e unite le biete, una generosa grattata di formaggio grana e se è necessario regolate di sale e aggiungete una grattata di pepe. Stendete la sfoglia, bucherellate la superficie e mettetela in una teglia, lasciando un bordo che poi ripiegherete su se stesso. Mettete sulla sfoglia un parte del composto di ricotta e biete e sopra mettete le fette di prosciutto cotto e di leerdammer fondente, ricoprite con un altro strato di composto e spolverizzate la superficie con del grana padano grattugiato. Ripiegate su se stesso il bordo e infornate a 180° per 25 minuti. Il tempo di cottura dipende dal forno che si possiede.
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia, 250 g di ricotta, 4 fette di prosciutto cotto (la quantità è facoltativa), 1 fetta e mezza di leerdammer fondente, 200 g di biete già cotte, 2 cucchiai di panna, grana padano grattugiato q.b. olio, sale, pepe.
Preparazione
Lavate accuratamente le biete e fatele cuocere con poca acqua, un cucchiaio d'olio, salate a fine cottura, (la verdura non deve essere acquosa). Prendete 200 g di biete e tritatele con la mezza luna. In una ciotola mettete la ricotta, schiacciatela con una forchetta e unite le biete, una generosa grattata di formaggio grana e se è necessario regolate di sale e aggiungete una grattata di pepe. Stendete la sfoglia, bucherellate la superficie e mettetela in una teglia, lasciando un bordo che poi ripiegherete su se stesso. Mettete sulla sfoglia un parte del composto di ricotta e biete e sopra mettete le fette di prosciutto cotto e di leerdammer fondente, ricoprite con un altro strato di composto e spolverizzate la superficie con del grana padano grattugiato. Ripiegate su se stesso il bordo e infornate a 180° per 25 minuti. Il tempo di cottura dipende dal forno che si possiede.
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