Troccoli con pasta di salame e pomodori

Ingredienti

1 conf. di pasta  formato troccoli freschi , pasta di salame conf. da 300g, 4  pomodori a grappolo, basilico, sale, pane raffermo casereccio in mancanza pancarrè sbriciolato.

Preparazione

In una padella antiaderente mettete, la pasta di salame sbriciolata, rosolarla a secco (senza agg. condimenti) e non salare. Se piace saporito aspettate di essere alla fine della ricetta per agg. il sale. Sbucciate i pomodori senza sbollentarli, togliete i semini e lasciateli  per un po’ su carta assorbente a perdere l’acqua. Tagliate a listarelle i pomodori e aggiungeteli alla pasta di salame quasi cotta, fate saltare bene, coprite e lasciate cuocere ancora un po’, in modo che si formi un sughetto con l’acqua di vegetazione dei pomodori. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un po’ di lavatura della pasta, ma non dovrebbe servire. Intanto cuocete la pasta in acqua salata. In un pentolino antiaderente mettete un po’ d’olio e quando è caldo ma non fumante aggiungete il pane sbriciolato e ottenete delle briciole croccanti. Non vi preoccupate se le briciole si riuniscono quando sono fredde basta risbriciolarle. Scolate la pasta, fatela saltare insieme al sugo. Impiattate, spolverizzate con le briciole croccanti in sostituzione del formaggio.

Ammiscati

Devo fare una precisazione, non sono siciliana, quindi non so come si scrive in siciliano per cui lo scrivo come lo sento pronunciare " Ammiscati". Vogliano perdonarmi i veri siciliani. Questa è una ricetta che mi ha passato mia cognata (siciliana doc), quindi fa parte delle ricette di famiglia. Amo la Sicilia e la sua cucina così ricca di sapori e di profumi. L'ammiscati sono una specie di panini ripieni di salsiccia, pecorino e olive nere tostate. Come quasi tutte le ricette tramandate da madre in figlia a volte le dosi sono ad occhio o quanto basta.

Ingredienti: 

700 g di farina 00 oppure di semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito di birra una bustina da 7 g, sale q. b., 2 cucchiaini di zucchero, olio q. b. , 400 g di salsiccia, un bel pezzo di pecorino (tutti ma non quello romano perché è troppo salato), olive nere toste (io uso anche quelle della s.... nel sacchetto se non trovo quelle sfuse). Gli ingredienti della farcitura possono variare.

Preparazione

Mettere nella planetaria (sulla spianatoia per chi usa la forza manuale) la farina, il lievito di birra in polvere e i due cucchiaini di zucchero, mescolare e poi aggiungere l'acqua tiepida (quanta ne prende la farina). Impastare bene e aggiungere il sale a piacere, saranno circa due cucchiaini scarsi. L'olio nell'impasto è facoltativo. Impastare molto bene e mettere a lievitare in una ciotola mettendo a contatto della pellicola e coprendo la ciotola con uno asciuga piatti o con la pellicola. Io l'ho metto in in un contenitore tupperware adatto all'uso. Lasciare lievitare per due ore, poi riprenderlo e lavorarlo di nuovo. Dopo questa operazione rimettere l'impasto a lievitare per almeno almeno 2 ore. Stendere la pasta formando un rettangolo. Distribuire sulla pasta dalla parte più lunga gli ingredienti del ripieno alternandoli, formando così la prima fila; chiudere, tagliare. arrotolare come una spirale per circa 15/20 cm e tagliare, così si otterranno dei panini. Procedere così fino ad esaurire la pasta. Massaggiare con dell'olio extra vergine d'oliva i panini e infornarli a 200° fino quando saranno ben dorati e cotti.

Brownies

I brownies mi piacciono tantissimo, sono morbidi e un po' irregolari, non richiedono un gran lavoro e possono diventare un buona merenda o una idea nuova per un compleanno, basta aggiungere le candeline. Credo che questi dolcetti siano i miei dolci consolatori. Voglio stare un po' leggera quindi sostituisco il burro con l'olio, ne ho fatto una piccola dose per prova, anche perché a volte le ciambelle escono senza buco.

Ingredienti

115 cioccolato fondente, 80 ml di olio di semi, 85 g di farina 00, 2 uova grandi. 150 g di zucchero.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 170°. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola montare le uova con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso raffreddato; incorporare poi la farina setacciata e in ultimo l'olio di semi. Versare l'impasto in una teglia foderata con carta forno e infornare per 15-20 minuti. In superficie si formeranno delle crepe (normale), questo è un segno di cottura. L'interno

L'interno si presenta marrone scuro ma la consistenza deve essere morbida e densa. Queste dosi sono per una teglia rettangolare di cm 24 x 18.

Varianti

Ai brownies si può aggiungere: noci, arachidi, frutta disidratata, noci brasiliane, cocco a scaglie e altro ancora secondo il gusto personale.

Torta di carote

Seconda torta del giorno sempre vista sulla stessa rivista e anch'essa molto buona è la Torta di carote, nella ricetta originale ci  sono anche le nocciole. Io non le ho usate per motivi di allergia.

Ingredienti

200  g di carote, 2 uova, 60 ml olio di semi di arachide, 150 g di zucchero extra fine o semolato, 100 g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 50 g di nocciole tritate, burro per la teglia, zucchero a velo per la superficie del dolce.

Preparazione

Raschiate le carote e tagliatele a rondelle, poi mettetele nel mixer assieme alle uova, alle nocciole e all'olio, fino a ottenere un purè. Unite lo zucchero extra fine, la farina e il lievito setacciati e azionate ancora il mixer, poi trasferite il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 160° C. Sfornate e mettete il dolce a raffreddare su una gratella.

Spolverizzate il plumcake con lo zucchero a velo e poi ponetelo su un vassoio o su un piatto.
Oggi a merenda avremo un dolce casalingo e sano.

Torta di burro di nonna Cesarina

La torta di burro l'ha sempre preparata mia nonna Cesarina in occasione della festa del paese (ultima domenica d'Agosto). E' una torta molto burrosa, sofficissima decisamente poco leggera ma ogni tanto si può fare un eccezione alla regola. Il profumo che emana in cottura ma anche quando si raffredda sulla gratella mi riporta all'infanzia quando scendendo le scale sentivo il profumo della torta di burro che mia nonna aveva appena sformato e la pregustavo in attesa di mangiarla il giorno della festa insieme ad una fetta di paciarella, altra torta tipica delle feste paesane della Brianza.

Ingredienti

4 uova, 250 g di zucchero extra fine, 400 g di burro, 500 g di fecola di patate, 1 bustina di lievito per dolci.

Preparazione

Fortunatamente ho la planetaria visto che la torta di burro va lavorata molto bene e per molto tempo, quindi a mano ci vuole parecchia forza. La prima volta che l'ho fatta ho rischiato di bruciare le fruste elettriche. Nella ciotola mettere lo zucchero e aggiungere uno alla volta i 4 tuorli, lavorare fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Io uso lo zucchero extra fine Zefiro. Aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta con la macchina sempre in funzione. Quando questi primi ingredienti saranno ben amalgamati, unire la fecola setacciata con il lievito e continuare a mescolare lentamente (velocità 1/2) per almeno altri 10 minuti. L'impasto dovrà risultare sodo ma soffice e ben montato e non dovrà sentirsi lo zucchero. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli un po' alla volta, mescolando dall'alto verso il basso, delicatamente per non sgonfiare gli albumi. Imburrare una teglia rotonda con bordi abbastanza alti e versare l'impasto. Infornare a 180° per 45 minuti. Fare la prova dello stecchino, ovviamente dopo i 45', se lo stecco uscirà asciutto la torta è pronta. Io questa volta ho usato il fornetto Versilia per questo è a forma di ciambella.
Della torta di burro conosco delle varianti più dietetiche ma vi assicuro che l'originale è sempre la migliore; per una volta si può fare uno strappo alla dieta.
Queste varianti molto probabilmente sono delle modifiche apportate nel corso degli anni da nonne e zie e tramandate a figlie, nuore e nipotine. Così mi sono arrivate e così le riporto:

1. Ingredienti: 4 uova (separare i tuorli dagli albumi). 250 g di zucchero extra fine, 150 g di farina, 350 g di burro e 1 bustina di lievito per dolci. La procedura è sempre la stessa.
2. La seconda variante consiste nel sostituire la quantità di burro con 2/3 di olio di mais o di girasole.